Von der Tierhaltung zur Molkerei,
alles unter Kontrolle
Der große Wert der von Alpicom angebotenen Rohstoffen für die Milchwirtschaft und Käseindustrie ist die Summe von höchster Qualität und maximaler Sicherheit. Eine anerkannte und ermöglichte Exzellenz, dank der Fähigkeit, die gesamte Kette zu überwachen und zu überprüfen, von der Milchsammlung bei den Bauernhöfen und Ställen bis zum Versand.
Wir verfügen über eine hochmoderne CIP-Reinigungsanlage und die Sterilisierung des Tanks, welche durch fortschrittliche Computersysteme kontrolliert wird.
Wir machen regelmäßig die Hygienisierung unserer Tanks und wir geben die Bescheinigung EFTCO auf die Wäschen.
01. Landwirtschaftlicher Betrieb, die Milch übertragen
Trinkmilch, hochwertige Milch und Milch für die Herstellung von Grana Padano g.U. und Asiago g.U., aus den venetischen Farmen und ausgewählten landwirtschaftlichen Betrieben. Der erste Schritt, um ein Produkt mit höchster Qualität zu garantieren, ist die Wahl der Lieferanten, die von Alpicom laut strengen Kriterien der Zuverlässigkeit, Kapazitätsauslastung und guten Tierhaltungspraxis ausgewählt werden. Die Werte wurden mit der Zeit von langfristigen Beziehungen und Vertrauen bestätigt.
02. Melken
Wir sammeln auf täglicher Basis nur Milch, die durch den traditionellen oder mechanischen Betriebsanlagen gemelkt wird und bei einer Temperatur von 4°C abgekühlt wird. Wir unterscheiden die Verpflegung von zwei bis vier Melkungen, um unterschiedliche kommerziellen Anforderungen zu befriedigen.
03. Analyse der Milch im Stall
Unsere Milch geht seine "Aufnahmeprüfung" an, wenn sie noch im Stall ist. Tatsächlich übernimmt Alpicom, als erster Einkäufer und als Arbeiter des Lebensmittelsektors, die vollständige qualitative Analyse von Milch direkt in den landwirtschaftlichen Betrieben und bei den Tierhaltungen. Eine weitere Analyse läuft bei externen vertragsgebundenen und renommierten Laboratorien ab.
04. Milchsammlung
Alpikom verlässt sich, für die Milchsammlung, auf ausgewählten Unternehmen von Transporten mit besonderer Erfahrung. Sie können eine tägliche, flächendeckende und erstklassig Dienstleistung garantieren. Die Vertragsbedingungen werden gewährt, um die höchsten Standards zu befriedigen. Die flüssigen Lebensmittel werden gesammelt, mittels spezifischer und lebensmittelgerechter Rohre. Die Transporte und die Sammlung werden Fertigungszonen gemäß programmiert, nach der Bezeichnung g.U.
05. Ankunft in der Betriebsanlage
Bei Alpicom findet der Erhalt und die Übernahme von gesammelter Milch, die auf die Analysen wartet, statt. Wir führen gründlich die Vorgehensweise durch, von der Probeentnahme der Ladung, bis zu der Kontrolle der kompilierten Dokumente bei den landwirtschaftlicheren Betrieben, zum Abwiegen.
06. Die Analyse der ersten Annahme
Ist eine sehr feinfühlende Phase, der wir sehr gewissenhaft nachgehen. Die Milch der Tanks wird von einem hoch spezialisierten Personal untersucht. Sie nehmen in dem modernen, betrieblichen Laboratorium mikrobiologische Tests vor. (Inhibitoren: CHARM Test HMR, Aflatoxinen: Test MRL AFQ, Säure des Produkts, bakteriologische Ladung) Und analysieren auch die qualitativen Parameter: Fett, Eiweiß, Gefrierpunkt.
07. Das Entladen der Milch
Nachdem die chemischen Analysen abgeschlossen sind, und diese zufriedenstellend ausgefallen sind, wird die Milch auf eine Temperatur unter 4°C gekühlt und von den Tanks bis in die Tanks für die einstweilige Lagerung übertragen, wo sie auf ihre Behandlung und der Sortierung wartet.
08. Milchbehandlung
Zur Stunde des Vorgehens nimmt die Milch ihre endgültige Form: umgewandelt wird sie in das spezifischen Produkt welches vom Kunden gefordertwird, durch die standardisierte Entrahmung oder einfache Pasteurisierung. Sie erhalten dann pasteurisierte Vollmilch, pasteurisierte Magermilch, pasteurisierte teilentrahmte Milch, Sahne und Rahm mit unterschiedlichen Fettanteilen. Die Konzentrationen liegen ungefähr bei 20 und 45% (mögliche andere Konzentrationen auf Kundenwunsch).
09. Lagerung
Der Erhalt, der gewonnenen Rohstoffe ist dank Geräten und fortschrittlichen technologischen Verfahren möglich, die den Standards in Bezug auf Sicherheit und Effizienz entsprechen. Die Produkte, die durch die Verarbeitung der Milch entstehen, werden in modernen nummerierten Behältern aufbewahrt, die isoliert sind und einen Kühlkreislauf haben. Sie wurden mit dem Zertifikat für die isotherme Leistung und die Erhaltung von Kühltemperaturen ausgezeichnet .
10. Das Beladen und die Güterabfertigung
Die letzten Aktionen, die von Alpikom durchgeführt werden, gehören zu den empfindlichsten und wichtigsten. Die für Käserein und Molkereien bestimmten Produkte werden in vier mal wöchentlichen Arbeitsaufträgen ausgeliefert, in Zisternen, die kleinlichst geputzt, gereinigt, kontrolliert und vor der Abfahrt desinfiziert werden.
