Dall'allevamento al caseificio,
tutto sotto controllo.
Il grande valore delle materie prime per l'industria lattiero-casearia offerte da Alpicom è la somma di alta qualità e massima sicurezza. Un'eccellenza riconosciuta, resa possibile dalla capacità di presidiare e verificare l'intera filiera,
dalla raccolta del latte presso fattorie e stalle fino alla spedizione.
01. Aziende agricole conferenti latte
Latte alimentare, latte di alta qualità e latte destinato alla produzione di Grana Padano DOP e Asiago DOP, da allevamenti veneti e aziende agricole selezionate. Il primo passo per assicurarvi un prodotto dalle qualità superiori è la scelta dei fornitori, vagliati da Alpicom secondo severi criteri di affidabilità, capacità produttiva e buone pratiche d'allevamento. Valori confermati nel tempo da rapporti duraturi e di fiducia.
02. Mungitura
Raccogliamo su base quotidiana esclusivamente latte munto tramite impianti tradizionali o robotizzati e raffreddato alla temperatura di 4°C, diversificando l'approvvigionamento da due a quattro munte, a seconda delle differenti richieste commerciali da soddisfare.
03. Analisi del latte alla stalla
Il nostro latte affronta il suo ”esame d'ammissione” quando è ancora in stalla. Alpicom infatti, come primo acquirente e in qualità di OSA (Operatore del Settore Alimentare), si fa carico dell'analisi completa qualitativa del latte direttamente nelle aziende agricole e negli allevamenti conferenti. Gli ulteriori approfondimenti si svolgono presso laboratori esterni convenzionati e accreditati.
04. Raccolta del latte
Alpicom si affida, per la raccolta del latte, a imprese di trasporti selezionate e dotate di esperienza specifica, in grado di garantire un servizio quotidiano, capillare e di prima qualità. L'appalto è concesso secondo capitolati studiati per la soddisfazione degli standard più elevati. I liquidi sono raccolti, in ogni caso, mediante tubi specifici per impiego alimentare. I giri di raccolta sono programmati secondo la zona di produzione, anche in ragione delle denominazioni DOP.
05. Arrivo in stabilimento
Ricezione e presa in carico del latte raccolto, in attesa delle analisi, avviene, presso lo stabilimento Alpicom, seguendo scrupolosamente le procedure, dalla campionatura delle cisterne, al controllo dei documenti compilati presso le aziende agricole, fino alla pesatura.
06. Analisi di prima accettazione
Una fase delicatissima, che in Alpicom prendiamo molto sul serio. Il latte delle cisterne è campionato da personale interno altamente specializzato, che esegue nel moderno laboratori aziedale i test relativi ai parametri microbiologici (inibenti: CHARM test rapido MRL, aflatossine: test rapido MRL AFQ, acidità del prodotto, carica batteriologica) e quindi gli esami inerenti i parametri qualitativi: grasso, proteine, punto crioscopico.
07. Scarico del latte
Ad analisi chimiche completate e superate, il latte viene raffreddato fino a raggiungere temperature inferiori ai 4°C e trasferito dalle cisterne al serbatoio per lo stoccaggio temporaneo, in attesa delle operazioni di trattamento e smistamento.
08. Trattamento del latte
A questo punto del processo il latte assume la sua forma definitiva: si trasforma nel prodotto specifico richiesto dal cliente, tramite standardizzazione mediante scrematura oppure semplice pastorizzazione. Si ottengono quindi latte pastorizzato intero, latte pastorizzato magro e latte pastorizzato parzialmente scremato, oppure panna e crema di latte con vari titoli di grasso, in concentrazioni variabili tra il 20 e il 45% (possibili altre concentrazioni su richiesta specifica del cliente).
09. Stoccaggio
La conservazione delle materie prime così ottenute avviene grazie ad apparecchiature e procedimenti tecnologici avanzati, rispondenti agli standard di sicurezza ed efficienza più elevati. I prodotti del trattamento del latte sono posti in moderni serbatoi numerati, coibentati, dotati di circuito di raffreddamento e contrassegnati da certificazione per la performance isotermica e il mantenimento delle temperature di raffreddamento.
10. Carico e spedizione
Le ultime operazioni condotte da Alpicom sono tra le più sensibili e importanti. I prodotti destinati a caseifici e latterie vengono spediti all’interno di cisterne minuziosamente pulite, sanificate, controllate e piombate prima della partenza.
