De l'élevage à la fromagerie,
tout est contrôlé
La grande valeur des matières premières qu'Alpicom offre à l'industrie des produits laitiers, représente le résultat du binôme haute qualité et sécurité maximale. Une excellence reconnue, possible grâce au contrôle et à une vérification constante de la totalité de la filière, à partir de la collecte du lait auprès des fermes et étables jusqu'au l'envoi à destination.
01. Exploitations agricoles de production de lait.
Lait alimentaire, lait de haute qualité et lait voué à la production des fromages Grana Padano AOP et Asiago AOP, à partir d'élevages vénitiens et exploitations agricoles sélectionnées. La première étape pour vous assurer un produit de qualité supérieure est représentée par le choix des fournisseurs, sélectionnés par Alpicom selon des stricts critères de fiabilité, capacité de production et bonne pratique d’élevage. Valeurs qui ont été confirmées au fil du temps parmi des rapports et confiance basés sur le long terme.
02. Traite
Nous collectons quotidiennement du lait exclusivement trait parmi des stations traditionnelles ou robotisées et conservé au froid à une température de 4° C. L'approvisionnement est différencié entre deux et quatre traites, en vue de satisfaire aux besoins commerciaux.
03. Analyse du lait et de l'étable
Notre lait est habituellement recueilli à la ferme. En tant que premier acquéreur et dans sa qualité d'ESA (Exploitant du Secteur Alimentaire) Alpicom prend en charge l'analyse complète de la qualité du lait directement chez les exploitations agricoles et chez les éleveurs collectés. Des examens complémentaires se déroulent auprès des laboratoires externes agrées et crédités.
04. Collecte du lait
Pour la collecte du lait, Alpicom se remet à des entreprises de transports sélectionnés, ayant une expérience spécifique en mesure de garantir une prise en main journalière, capillaire et de haute qualité. La sous-traitance est attribuée suivant un cahier des charges spécifique, qui puisse satisfaire les standards les plus élevés. En tout cas les liquides alimentaires sont cueillis parmi un système de tuyauteries spécifiques. Itinéraires de voyage et collecte sont planifiés suivant la région de production et en raison des appellations AOP.
05. Arrivée à l’établissement
En attendant les résultats des analyses, le lait est réceptionné et prit en charge auprès de l'implantation d'Alpicom. La procédure est minutieuse à partir d'échantillonnage des citernes, en passant pour la vérification des documents élaborés auprès des exploitations agricoles, jusqu'au pesage.
06. Analyses à la réception
Un moment extrêmement délicat que nous de chez Alpicom prenons en grande compte. Dans notre laboratoire nos techniciens procèdent au prélèvement d'un échantillon de lait pour en tester les paramètres microbiologiques (inhibiteurs : CHARM, aflatoxine; test rapide MRL [quantité résiduelle maximale autorisée selon les directives UE], AFQ [test pour la détection quantitative des aflatoxines], acidité du produit, charge bactériologique) et ensuite les tests pour en déterminer la teneur en protéines, en matière grasse et le point de congélation (point cryoscopique).
07. Déchargement du lait
Après le suivi et la réussite des analyses chimiques, le lait est refroidi jusqu’à abaisser sa température à moins de 4°C. Ensuite, il passe des citernes au bassin de stockage, jusqu'au moment du façonnage et de distribution.
08. Traitement du lait
A ce stade du façonnage le lait prend sa forme définitive : parmi standardisation au moyen d’écrémage ou parmi simple pasteurisation, le lait devient le produit spécifique souhaité par le client. L'on obtient donc un lait pasteurisé entier, un lait pasteurisé écrémé, un lait pasteurisé demi-écrémé ou bien une crème et une crème de lait ayant une concentration de gras entre le 20 et le 45 % (sur demande du client, il est possible d'obtenir des concentrations différentes).
09. Stockage
La conservation des matières premières ainsi obtenues est possible grâce aux appareillages et à des procédures de haute technologie, visant aux plus hauts standards de sécurité et efficacité. Les produits laitiers sont conservés dans des modernes bassins numérotés, isothermes, dotés d'un circuit de refroidissement et certifiés pour les standards isothermiques et le maintien de la température de refroidissement.
10. Cueillette et envoie à destination
Les dernières étapes accomplies par Alpicom figurent parmi les plus importantes et délicates. Les produits sont envoyés aux fromageries sur la base de quatre commandes hebdomadaires. Avant le départ, les citernes transportant les produits sont soigneusement nettoyés, désinfectés et plombés.
